3 fabuleux desserts végétaliens à base d’aquafaba

Vous avez sûrement entendu parler de la fabuleuse aquafaba : plus besoin d’oeufs pour obtenir des blancs en neige et faire plein de délicieux desserts. On prend l’eau de cuisson des pois chiche et on la fait monter en neige : la texture et le goût sont similaires , c’est bon pour la santé et on ne participe pas à la cruelle industrie des oeufs.

Tarte au citron meringuée :

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Ingrédients :

Pour la meringue :

  • L’eau d’une conserve de pois chiche
  • ¼ de cuillère à café de crème de tartre (poudre)
  • ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 grammes de sucre

Pour la pâte :

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de farine d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de lait d’amande

Pour la crème au citron :

  • 400 grammes de tofu soyeux
  • Le jus de 4 grands citrons
  • 4 cuillères à soupe de Maïzena
  • 3 cuillères à soupe de lait d’amande
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de zest de citron

Préparation :

Préparation de l’aquafaba :

Faire bouillir l’eau de la conserve de pois chiche. Faire réduire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention de +- 120 ml de jus de pois chiche . Mettre au frigo pendant le reste de la préparation .

Préparation de la pâte :

Dans un blender , mélanger la farine , la farine d’amandes , le sucre et le sel. Dans un bol à part , mélanger l’huile de coco et le lait d’amande. Mélanger le tout et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Placer la pâte dans un moule à tarte et piquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire pendant 20-25 minutes à 180 degrés.

Préparation de la crème au citron :

Mélanger tous les ingrédients dans un blender . Lorsque la pâte est cuite , la laisser refroidir pendant 10 minutes puis verser le mélange citronné. Cuire pendant 45 minutes à 180 degrés.

Préparation de la meringue :

Battre l’eau des pois chiche réduite , ajouter la crème de tartre et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter petit à petit le sucre. Continuer à battre le mélange jusqu’à l’obtention de blancs en neige. Ajouter la meringue sur la tarte refroidie. Préchauffer votre four en fonction grill à 250 degrés et griller pendant 1 ou 2 minutes en restant très attentif : la meringue peut très rapidement brûler.

Tiramisu

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Ingrédients :

  • 500 gr de tofu
  • 400 gr de tofu soyeux
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250gr de sucre
  • Le jus d’une boite de conserve de pois chiche
  •  200 ml de café
  • Option : 1 cuillère à café de Cointreau ou d’Amaretto
  • 2 paquets de biscuits Vegan
  • Du cacao en poudre

Préparation :

Dans un Blender , mélanger le tofu et le tofu soyeux, 150 grammes de sucre , l’extrait de vanille et le jus de citron.

Battre l’eau des pois chiche jusqu’à l’obtention d’un mélange ressemblant à des blancs en neige . Ajouter le sucre restant pour stabiliser le mélanger et continuer à battre pendant 2-3 minutes . L’aquafaba devrait être ferme.

Avec une spatule en plastique mélanger délicatement l’aquafaba au mélange à base de tofu.

Mélanger le café et le Cointreau.

Tremper les biscuits dans le mélange. Poser les biscuits dans un plat pour former une première couche. Verser le mélange Aquafaba – Tofu par-dessus . Couvrir à nouveau de biscuits puis d’une autre couche du mélange Aquafaba- tofu.

Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 3h.

Avant de servir saupoudrer de chocolat en poudre .

 

Gaufres complètes:

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Ingrédients

  • 120 grammes de farine complète
  • 60 grammes de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1/ 2 cuillère à café de cannelle
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 1 banane et demie
  • 180 ml de lait végétal
  • 50 grammes d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Mélanger tous les ingredients secs ensemble. Mélanger la banane écrasée , le lait végétal , l’huile de coco , l’aquafaba et l’extrait de vanille. Assembler les deux préparations jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffer et graisser le gaufrier. Préparer +- 4 grandes gaufres. Servir avec du sirop d’érable , des fruits de saison , du chocolat noir fondu ou de la glace végétalienne.

Bisouuuu

J.

 

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